Le analisi prodotti vegetali sono un processo complesso che include vari metodi e tecniche per determinare la composizione chimica, la qualità, la sicurezza e le caratteristiche nutrizionali dei vegetali. Ecco alcune delle principali categorie di analisi e le tecniche comunemente utilizzate:

Analisi Chimica

– Composizione Prossimale: Determina l’umidità, proteine, grassi, ceneri e carboidrati.
– Minerali e Oligoelementi:Utilizzo di tecniche come la spettrometria di assorbimento atomico (AAS) o la spettrometria di massa accoppiata a plasma (ICP-MS) per misurare la presenza di elementi come calcio, magnesio, ferro, zinco, ecc.
– Analisi dei Pigmenti: Tecniche come la cromatografia su strato sottile (TLC) o la cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC) per identificare e quantificare i pigmenti come la clorofilla, i carotenoidi, ecc.

Analisi Nutrizionale

– Vitamine: Determinazione delle vitamine (ad esempio vitamina C, vitamine del gruppo B, vitamina A) tramite HPLC o altre tecniche analitiche.
– Antiossidanti: Misurazione della capacità antiossidante totale con metodi come il saggio DPPH o ABTS.

Analisi Fisica

– Peso Specifico e Densità: Misurazione per determinare la qualità e la freschezza.
– Texture: Utilizzo di strumenti come il texturometro per valutare la consistenza e la tenacità dei prodotti vegetali.

Analisi Microbiologica

– Conta Microbica Totale: Determinazione del numero di batteri, lieviti e muffe presenti.
– Patogeni Specifici: Test per patogeni specifici come Salmonella, E. coli, Listeria, ecc., utilizzando tecniche di coltura microbiologica o PCR (reazione a catena della polimerasi).

Analisi dei Contaminanti

– Pesticidi: Utilizzo della cromatografia gas-liquida (GC-MS) o HPLC per rilevare e quantificare i residui di pesticidi.
– Metalli Pesanti: Determinazione di metalli pesanti come piombo, mercurio e cadmio mediante AAS o ICP-MS.
– Micotossine: Identificazione e quantificazione di micotossine come l’aflatossina mediante HPLC.

Analisi Sensoriale

– Test di Gusto e Olfatto: Panel di assaggiatori per valutare il gusto, l’aroma e altre proprietà organolettiche.
– Test di Consistenza: Valutazione della consistenza e della croccantezza.

Analisi Genetica

– Identificazione delle Specie:  Utilizzo della PCR per identificare le specie vegetali o per verificare la presenza di organismi geneticamente modificati (OGM).

Le analisi prodotti vegetali richiedono strumenti specifici, laboratori ben attrezzati e personale qualificato. Inoltre, le normative locali e internazionali spesso guidano quali test devono essere eseguiti per garantire la sicurezza alimentare e la conformità alle leggi vigenti.

Se hai bisogno di ulteriori dettagli su una specifica tecnica o categoria di analisi, fammi sapere!