L’industria della carne e dei derivati è un settore fondamentale per l’alimentazione globale, e la qualità, la sicurezza e la conformità alle normative sono essenziali per garantire che i consumatori ricevano prodotti sicuri e di alta qualità. Le analisi delle carni e dei derivati sono cruciali per identificare eventuali contaminanti, garantire il rispetto delle normative di sicurezza alimentare e assicurare che i prodotti soddisfino gli standard nutrizionali e qualitativi richiesti.

I nostri servizi di analisi di laboratorio per carni e derivati sono studiati per rispondere alle esigenze delle aziende del settore, offrendo un supporto completo per monitorare la qualità, la sicurezza e la conformità dei prodotti. Grazie all’impiego di tecnologie avanzate e a un team di esperti, siamo in grado di offrire un supporto completo per tutti i processi produttivi, dalla selezione delle materie prime alla distribuzione.

1. Analisi della Composizione Nutrizionale

Le carni e i derivati alimentari devono soddisfare specifici requisiti nutrizionali per garantire una dieta equilibrata per i consumatori. Eseguiamo analisi dettagliate per determinare:

• Proteine: Determinazione del contenuto proteico totale e degli aminoacidi essenziali presenti nelle carni e nei derivati.
• Grassi: Misurazione dei grassi totali e dei diversi tipi di grassi (insaturi, saturi e trans), inclusa la valutazione del contenuto di omega-3 e omega-6.
• Carboidrati: Analisi dei carboidrati presenti, con particolare attenzione ai glicogeni e alle sostanze zuccherine.
• Minerali: Determinazione del contenuto di minerali essenziali come ferro, zinco, calcio, magnesio, e altri minerali importanti per il bilancio nutrizionale.
• Vitamine: Analisi per identificare e quantificare le vitamine presenti, come la B12, la A e la D.

Utilizziamo tecniche avanzate di cromatografia, spettrometria di massa e analisi di spettrofotometria per fornire risultati accurati e completi.

2. Analisi Microbiologiche

La sicurezza microbiologica delle carni e dei derivati è fondamentale per prevenire la contaminazione da batteri patogeni che possono compromettere la salute dei consumatori. Offriamo una serie di analisi per rilevare:

• Batteri patogeni: Rilevamento di microorganismi pericolosi come Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Listeria monocytogenes, Campylobacter, e Staphylococcus aureus.
• Micotossine: Analisi per la presenza di micotossine, che possono contaminare la carne durante il processo di produzione o la conservazione.
• Cariche batteriche totali: Misurazione della carica microbica totale per determinare la qualità igienica della carne e dei suoi derivati.
• Analisi di altri patogeni: Test per la presenza di altri patogeni come Clostridium botulinum e Vibrio cholerae, che potrebbero essere rischiosi per la salute.

Per queste analisi, utilizziamo tecniche avanzate come PCR (Reazione a catena della polimerasi), metodi di coltura microbiologica e immunoassay ELISA per ottenere risultati altamente sensibili e affidabili.

3. Rilevazione di Contaminanti Chimici

La carne e i derivati devono essere liberi da contaminanti chimici per garantire la sicurezza alimentare. Eseguiamo test per identificare la presenza di:

• Metalli pesanti: Verifica della presenza di piombo, cadmio, mercuro, arsenico e nichel, che possono accumularsi nella carne attraverso l’alimentazione degli animali o la contaminazione ambientale.
• Residui di pesticidi: Analisi per identificare residui di pesticidi e erbicidi provenienti dalle colture utilizzate nell’alimentazione animale.
• Farmaci veterinari: Controllo della presenza di antibiotici, ormoni e antiparassitari nei derivati della carne, che potrebbero essere utilizzati per la salute e la crescita degli animali.
• Additivi alimentari: Verifica della presenza di conservanti, coloranti e altri additivi alimentari non autorizzati.

Le analisi vengono eseguite utilizzando tecniche come la cromatografia ionica, spettrometria di massa (MS) e spettrometria di assorbimento atomico (AAS) per garantire l’affidabilità dei risultati.

4. Verifica della Qualità Sensoriale

La qualità sensoriale della carne e dei suoi derivati (aspetto, odore, sapore, consistenza) è essenziale per la valutazione del prodotto finale. Offriamo servizi di analisi che comprendono:

• Analisi del colore: Determinazione della colorazione della carne, che può essere influenzata da fattori come la presenza di ossigeno, pH e conservazione.
• Test di consistenza e tenerezza: Misurazione della molecolarità della carne per determinare la sua tenerezza e la resa alla cottura.
• Valutazione dell’odore e del gusto: Test sensoriali per determinare la freschezza e la qualità organolettica della carne attraverso analisi chimiche e panel di assaggiatori.

5. Test di Allergeni

Anche se la carne è generalmente priva di allergeni, i derivati della carne, come salsicce, insaccati e preparazioni lavorate, possono contenere ingredienti che causano allergie. Offriamo test per allergeni per rilevare tracce di glutine, soia, latte, uova e noci nei prodotti a base di carne.

Utilizziamo tecniche di PCR e immunoassay per rilevare anche tracce minime di allergeni nei prodotti finiti.

6. Conformità alle Normative

I mangimi e i prodotti a base di carne devono rispettare normative locali e internazionali riguardanti la sicurezza alimentare. I nostri servizi comprendono anche:

• Verifica della conformità alle normative di sicurezza alimentare, come quelle stabilite dalla EFSA (European Food Safety Authority), FDA (Food and Drug Administration) e altre autorità regolatorie.
• Etichettatura: Assistenza nella revisione delle etichette per garantire che le informazioni nutrizionali, ingredienti e avvertenze siano accurate e conformi alle normative.

7. Test di Stabilità

La stabilità dei prodotti a base di carne e derivati è cruciale per garantire che i prodotti mantengano la loro qualità e sicurezza durante il periodo di conservazione. I test di stabilità analizzano:

• Resistenza alla temperatura e umidità: Monitoraggio delle condizioni ambientali in cui i prodotti vengono conservati per garantire che non si deteriorino.
• Shelf-life: Calcolo del periodo di durata ottimale dei prodotti senza compromettere la qualità nutrizionale e sensoriale.

I nostri servizi di analisi delle carni e dei derivati offrono un supporto completo per garantire che i prodotti siano sicuri, di alta qualità e conformi alle normative. Dalla composizione nutrizionale alla verifica microbiologica, fino ai test di contaminazione chimica e alla qualità sensoriale, i nostri laboratori sono dotati delle tecnologie più avanzate per fornire risultati affidabili. Se desideri assicurare che i tuoi prodotti a base di carne soddisfino i più elevati standard di qualità e sicurezza, i nostri servizi di analisi sono il partner ideale per il tuo business.