Le uova sono un alimento fondamentale nella dieta umana, apprezzato per il loro valore nutrizionale e la versatilità in cucina. Le uova sono una ricca fonte di proteine di alta qualità, grassi, vitamine e minerali, che le rendono un alimento ideale per supportare la crescita, la riparazione dei tessuti e il buon funzionamento del corpo umano.

Proprietà tecnologiche

Le proprietà tecnologiche delle uova sono fondamentali nel contesto della trasformazione alimentare, in quanto le uova, sia intere che sotto forma di derivati (albume, tuorlo, uova in polvere), svolgono numerosi ruoli in diverse preparazioni alimentari. Le caratteristiche uniche delle uova sono sfruttate nell’industria alimentare per migliorare la texture, la struttura e la stabilità di molti prodotti. Di seguito sono riportate le principali proprietà tecnologiche delle uova.

Sicurezza e proprietà

La qualità e la sicurezza delle uova e dei loro derivati sono aspetti fondamentali sia per la salute dei consumatori che per il rispetto delle normative alimentari. Garantire che le uova siano sicure da consumare e che mantengano i loro benefici nutrizionali richiede un controllo rigoroso durante tutte le fasi della produzione e trasformazione. Le uova, essendo un prodotto altamente peribile, devono essere gestite correttamente per evitare rischi microbiologici come la Salmonella e contaminazioni chimiche. I residui parassitari nelle uova e nei derivati sono un aspetto molto importante per la sicurezza alimentare. Gli animali, incluse le galline, possono essere esposti a parassiti sia attraverso l’ambiente che tramite l’alimentazione, e i residui di questi parassiti o dei loro metaboliti possono finire nei prodotti finali, come le uova. Pertanto, è fondamentale monitorare la presenza di parassiti e dei loro residui per garantire che le uova destinate al consumo umano siano sicure.

Servizi Analitici Completi

Bio Consult effettua test analitici avanzati per garantire che le uova e i derivati rispettino gli standard di sicurezza e qualità richiesti dal mercato. I nostri laboratori sono dotati di strumenti tecnologici all’avanguardia per l’analisi di:

• Contaminanti microbiologici: Analisi per la rilevazione di patogeni come Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Campylobacter spp., e altri microrganismi per garantire la sicurezza del prodotto.

• Residui chimici: Test per la rilevazione di pesticidi, metalli pesanti (come piombo, arsenico, cadmio), e residui di farmaci veterinari per garantire la conformità alle normative di sicurezza alimentare.

• Residui parassitari: Analisi specifiche per identificare parassiti intestinali o le loro uova e larve nelle uova e nei derivati, utilizzando tecniche avanzate come la PCR, la microscopia e la cromatografia.

• Proprietà nutrizionali: Analisi del contenuto nutrizionale delle uova, compreso il profilo vitaminico, la composizione degli acidi grassi e altre proprietà nutrizionali essenziali per la qualità del prodotto.

• Proprietà organolettiche: Test per verificare le caratteristiche organolettiche delle uova e dei derivati, come il colore del tuorlo, la consistenza dell’albume e il sapore, garantendo che il prodotto mantenga i suoi attributi distintivi.